Albicocche affogate nel risotto

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Ingredienti x 4 persone:
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva leggero(dalla liguria)
Brodo vegetale
4 cucchiai di parmiggiano reggiano già preparato grattuggiato
1 cucchiaio di burro
350 g di riso integrale
12 albicocche mature
2 cucchiai di timo essiccato oppure un rametto di timo fresco
1 cipolla di piccole dimensioni
Preparazione:
In un tegame mettere un po' d'olio, tritare la cipolla e rosolarla nel tegame. Aggiungere il timo e far appassire il soffritto. Lavare il riso sotto acqua corrente e metterlo nel soffritto e aggiungere un po'd'acqua calda, continuare la cottura e ogni tanto mettere il brodo caldo. Tagliare a dadini le albicocche togliendo il nocciolo e unitele al riso.
Terminata la cottura incorporare il burro e mantecare il tutto. Servire il risotto con il parmigiano spolverato sopra.

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