Patatine fritte

Buone! Buone! Mmm buuooneee!
Ingredienti per ogni commensale:
Due patate intere grosse di varietà farinosa tipo Sunta oppure Re Edoardo.
Per ottenere la patatina perfetta, friggerla due volte così l'esterno resta dorato e croccante mentre l'inerno soffice soffice.
Sbucciare bene le grosse patate, lavarle e asciugarle molto bene. Tagliare le patate nel senso della lunghezza in fette di circa un centimetro poi in bastoncini di spessore sempre di un centimetro circa. Per evitare che anneriscano metterle in una terrina con acqua ghiacciata, mano a mano che le si tagliano. L'olio per friggere deve essere di alta qualità, non risparmiare su questo, mangiare una volta in meno piuttosto le patatine. Usare una friggitrice o una padella con il fondo spesso, riempire fino a metà, non di più altrimenti nella cottura si alza perchè le patate rilasciano acqua. Per la prima frittura l'olio non deve essere troppo caldo, per verificare: con termometro 160°C o ad occhio con uno stecchino immerso. Se frigge vuol dire che la temperatura è corretta oppure friggere un cubetto di pane, se scurisce in meno di 30 secondi circa la temperatura è giusta, se in meno di 10 secondi circa l'olio è troppo caldo e si deve abbassare la fiamma. Per non bruciare l'olio friggere poche patatine per volta, circa 4-5 minuti fino a quando sono dorate. Asciugarle molto bene. La seconda frittura va fatta poco prima di servirle, riscaldando l'olio, se non è bruciato, la temperatura deve essere di 180°C, oppure con la prova del cubetto di pane che deve scurire in 15 secondi circa, cuocerle in 2-3 minuti. Riasciuga molto bene. Salare a piacere .