sabato 15 gennaio 2011

Brodo chiaro senza impurità

Quando il brodo di carne è pronto, farlo raffreddare a temperatura ambiente, poi bagnare un canovaccio, strizzare bene e adagiarlo sopra un colino, se ad imbutto è meglio, e passare il brodo. Per renderlo ancora più chiaro e leggero, mettere il brodo in frigorifero almeno per due ore, si formerà così uno stratto di grasso, che si potrà facilmente asportare con un cucchiaio.