Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Vialone nano
280 g di pisellini freschi possibilmente
80 g di burro
50 g di grasso del prosciutto crudo
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
50 g di parmigiano
1 litro di brodo vegetale
sale q.b.
Preparazione:
Soffriggere in una pentola dai bordi alti la cipolla con il prezzemolo tritato, il grasso del prosciutto crudo e metà burro. Quando la cipolla è ben appassita aggiungere il riso, aspettare due minuti e poi versare i pisellini con il brodo bollente, tenere del brodo bollente a parte che servirà quando il risotto si asciugherà troppo. Dopo che il riso è cotto aggiungere l'altra metà del burro ed il formaggio grattugiato e togliere dal fuoco.
Attenzione con il brodo, il risotto non deve essere troppo acquoso né troppo asciutto.