Gnocchi di patate

Ingredienti per quattro persone:
1kg di patate
200g di farina tipo"00"
1 uovo a temperatura ambiente
sale
Preparazione:
Sbucciare e lessare le patate. Stando attenti a non scottarsi cercare di passare allo schiacciapatate o al passino le patate calde. Aggiungere al passato la farina, l'uovo ed u n poco di sale, mescolare finché l'impasto risulti elastico e soffice. Attenzione all'equilibrio tra patate e farina perché se ci sono troppe patate si sfaldano durante la cottura, invece se c'è troppa farina gli gnocchi diventano duri. Quando la pasta è pronta formare dei serpentelli spessi quasi come un dito e tagliarli della lunghezza di un centimetro e mezzo o due, passarli sul rovescio della grattugia premendo delicatamente con l'indice, disporli in un canovaccio infarinato.
Portare ad ebollizione dell'acqua in una pentola capiente, versare gli gnocchi e ritirarli ogni volta che salgono a galla con un mestolo forato, farli sgocciolare per bene e metterli nei piatti e condirli subito con quello che si è scelto come condimento.

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