Una bella insalata di patate

Comperare quattro belle patate di medie dimensioni,
preparare le patate sbucciate e tagliate a cubetti,
versare le patate in una pentola con acqua bollente e lessarle.
Quando sono cotte scolarle, e sciacquarle in acqua fredda per bloccare la cottura, altrimenti si spappolano, lasciarle raffreddare.
Nel mentre che si aspetta, a parte preparare gr 60 di maionese, tagliare due cippoline a pezzettini, un gambo di sedano verde ben sminuzzato, spremere un limone e tagliare a cubettini e cuocere una fetta di pancetta affumicata. Mescolare e amalgamare bene e con affetto il composto, in una padella fare saltare le patate e versare il composto, se si desidera arricchire ancora di più aggiungere erbe a piacere.
Coprire e lasciare raffreddare l'insalata e servire fredda.

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